ミラクルフルーツ味覚修飾研究サイト（ミラクルフルーツ・味覚・ギムネマ・ミラクリン・食育・ミラクルフルーツ）

・学名：Richardella dulcifica（Synsepalum dulcificum Daniell）（アカテツ科）

・原産地：西アフリカ（ガーナ、ナイジェリアなど）

・赤い果実にミラクリンというタンパク質が含まれており、酸っぱい物を食べたとき、ミラクリンが酸味と反応し、舌の甘味の鍵穴（受容体）と強く結合するため、酸っぱい物を食べているのにもかかわらず、脳には『甘い』という電気信号が伝わる。
　決して酸味の鍵穴（受容体）をふさいでいるわけではありませんので、酸味も感じますが、甘さを強く感じているため、トータルでは甘いと認識しているわけです。

・効果持続時間：約１時間　(冷凍果実では約30分〜１時間）
（個人差があります。）

･ミラクリンはタンパク質のため、熱に弱く、収穫後は凍結保存が必要。
　しかし、タブレット作製技術が確立されたため、酸素・水分が存在しなければ、室温保存も可能になった。

・ミラクルフルーツに含まれるミラクリンは安全な添加物（既存添加物）として厚生省（現在の厚生労働省）の認可を受けておりました（平成8年4月16日付　厚生省告示第120号）。しかしながら、安全性は証明されているものの、該当製品がないという理由で現在は削除されております（平成16年2月26日付　厚生労働省告示第41号）。

・原産地ではミラクルフルーツを食べた後、酸っぱいヤシの酒を飲んだり、発酵したパンを食べたりする独自の食習慣がある。

ミラクルフルーツの育て方（あくまで目安です。地域によって調整が必要な場合もあります。）

ミラクリンが味覚を修飾する仕組み（図解）