2/8に実施した奈良女子大学 生活環境学部食物科学専攻 3回生、大学院人間文化研究科生活環境学専攻(修士課程)の受講者のレポートです。
Aさん 味の好みという点では確かにその人の育ってきた環境が大きく関わっていると思う。同じ料理を食べても美味しいと感じる人もいれば、まずいという人もいる。ピーマンの好きな子供がいれば嫌いな大人がいる。私は好き嫌いがなく、母は自分の食べさせた離乳食がよかったのだというが、確かにそうなのかもしれない。私は離乳食でバナナヨーグルトを食べさせられていたらしい。しかし妹はバナナヨーグルトを食べさせてもらっていなかった。すると何と現在、私は、バナナもヨーグルトも大好きだけれど、妹は大嫌いなのだ。育った環境の影響力はすごい。確かにそう考えても先生のおっしゃっていたファストフード店の戦略はすごい。 |
Bさん 今までの味覚の感じ方についての詳しい講義は受けたことがなかったので、食べ物の味は味蕾という部分で感じ、そこでの味の判別方法は鍵と鍵穴の関係に例えられる、という説明はとても分かりやすいものでした。味蕾の数については、人には多く存在すると知っていましたが、実際にはウサギや、牛、ナマズには、人より多くの味蕾が含まれているということに驚きました。しかし、ナマズは目が見えにくいため、味蕾を使って敵を感じることができる、という説明から、人はスーパーなどで安全な食糧を手に入れることが可能だけれど、他の動物はたくさん毒性を持ったものが、存在する自然環境の中で安全な食べ物を判断しなければならないことを考えると、多くの味蕾を持っているのも不思議ではないと思いました。 |
Cさん 食べ物の味を変えるのではなく、舌にイタズラをして一時的に味覚を変える物質を、味覚修飾物質と言う。私は味覚修飾物質の新しい利用法を考えた。 |
Dさん ミラクルフルーツとギムネマについては、去年「食品化学」という授業で習って知っていたので、私は今回の特別講義をとても楽しみにしていました。去年の授業では、ミラクルフルーツから単離されるミラクリンと呼ばれる糖タンパク質を一旦口に含んだ後、酸っぱいものを食べると甘く感じるようになるが、それはpHの低下によって味覚受容体の構造が変化し、ミラクリンの糖部分と受容体が結合して、甘味を呈するためであると習いました。また、ギムネマについてはその成分であるギムネマ酸が甘味受容部位に吸着して甘味を感じなくさせるため甘い食べ物が甘く感じられなくなると習いました。実際に体験してみての感想は、ギムネマの方は、私が舌全体に成分を刷り込まなかったため、場合によって甘味を全く感じない部分と少し感じる部分とがありました。ミラクルフルーツにおいては、甘酸っぱくなって食べやすくなりました。特に、クエン酸は、ミラクルフルーツを食べる前はすっぱくてなめる程度しかできなかったものが、飲めるまでになったのは驚きでした。でも、私の予想では甘味を全く感じなくなるほど変わるものだと思っていたので意外です。 |
Eさん 1.講義内容に対する感想 |